Бұл сіздің басыңыздан өтті ме, білмеймін.Мен интернеттен бір бөтелке шарап сатып алдым.Пакет пакеттегідей, бірақ дәмі әртүрлі.Мұқият сәйкестендіру мен салыстырудан кейін мен бұл әлі де шындық екеніне көзім жетті.Бұл қалыпты ма?Біз оны қалай емдеуіміз керек?
Іс жүзінде шарап айналымын басқарудың бұл құбылысы «бөтелкедегі айырмашылық» деп аталады, яғни бір бөтелке шараптың әртүрлі бөтелкелерінде әртүрлі хош иіс пен дәм болады.Бұл құбылыстың себептері негізінен осы үш аспектіде көрінеді.
1. Жеткізу шарттары
Шараптың бір партиясы зауыттан шыққаннан кейін бүкіл әлемге жөнелтіледі.Бағыт пен тағайындалған жерге байланысты шараптың бір бөлігі ұшақта, бір бөлігі круиздік кемеде, ал кейбірі жүк көлігіне таратылады.Әртүрлі тасымалдау әдістері, тасымалдау уақыттары, қоршаған орта және тасымалдау кезіндегі тәжірибе шараптағы ішкі реакциялардың әртүрлі дәрежелеріне әкеледі.
Мысалы, тасымалдау кезінде шараптың үстіңгі қабаты шараптың төменгі қабатына қарағанда кедір-бұдыр болады, бұл шараптың жоғарғы қабатын шараптың төменгі қабатына қарағанда тезірек тотығады, сондықтан дәмі әртүрлі болады.Сондай-ақ, тасымалдау кезінде күн сәулесінің әсеріне ұшыраған шараптар тезірек тотығады, бұл шараптың түбі немесе қараңғы жағы сияқты емес.
Сонымен қатар, тасымалдау кезінде пайда болатын кедір-бұдырлар шарапты оңай «бас айналдыруы» мүмкін, бұл уақытша құбылыс және әдетте шарап болып саналмайды.Шарап бөтелкесінің бас айналуы шараптың қысқа уақыт ішінде (әдетте бір апта ішінде) үздіксіз соғуы мен дірілдеуін білдіреді, бұл хош иіс пен дәмге әсер етіп, «қозғалыс ауруы» жағдайын қалыптастырады.
Шарап бөтелкесінің вертигосының ең тән көріністері - жұмсақ және түтіккен хош иіс, көрнекті қышқылдық және шараптың дәмі мен дәміне әсер ететін теңгерімсіз құрылым.
2. Сақтау ортасы
Шарап тұрақты температура мен ылғалдылықта сақталуы керек, ал қоршаған орта таза және ұқыпты болуы керек.Көптеген шарап өндірушілер мұндай тамаша сақтау ортасына қол жеткізе алмайды және оны азық-түлік дүкенінде сақтауға бейім.Сондықтан басқа дүкендердің иісі шарап қорабы мен бөтелкесіне жабысады, бұл кәсіби түрде сақталған шараптан ерекшеленеді.
Сонымен қатар, шарап жертөлесіндегі температура айырмашылығы әртүрлі әсер етеді.Жоғары температура шарап сапасының қартаюын тездетеді, ал төмен температура хош иісті эфирлерді тұндырады.Сондықтан шараптың бір партиясы солтүстік пен оңтүстік арасындағы бөтелкедегі айырмашылықтарға әкелуі мүмкін.
3. Физиологиялық күй
Бұл негізінен дәм тату процесі кезіндегі физиологиялық күйге қатысты.Адамның ішімдік ішу кезіндегі жалпы физиологиялық жағдайы алкогольді қабылдауға әсер етуі мүмкін.Егер дәм татушының денсаулығы нашар болса, ауыздағы сілекейдің бөлінуі азаяды.Ауыз қуысында пайда болатын сілекей шарап пен тағамның дәмін буферлеуде өте маңызды рөл атқарады.
Шараптың бір партиясы көліктен сатуға, өндірушіден тұтынушыға дейін әртүрлі бағыттар бойынша тасымалданады.Әр түрлі сақтау орталарына, тасымалдау жағдайларына немесе ішу кезіндегі физиологиялық күйлерге байланысты әрбір шарап бөтелкесінің хош иісі мен дәмі әртүрлі болуы мүмкін.
Сондықтан біз шарап ішкен кезде оның өнімділігі аздап бұзылғанын байқаймыз.Оның сапасын оңай жоққа шығармаңыз.Жалпы айтқанда, бөтелкенің түсуі - бұл шарапқа тым көп әсер етпейтін шағын мәселе, сондықтан бұл құбылысқа тым көп назар аударудың қажеті жоқ.Ең бастысы - жақсы дәм.
Жіберу уақыты: 30 желтоқсан 2022 ж