Мұзды шарап сияқты сирек кездесетін, бірақ мұзды шарапқа қарағанда сәл күрделірек дәмі бар шарап түрі бар.Icewine әдемі және жағымды Чжао Фэйян болса, онда бұл күлімдеген Ян Юхуан.
Бағасы жоғары болғандықтан, ол шараптағы сұйық алтын ретінде белгілі.Бұл талғампаз өмір үшін таптырмас нәрсе және дәмі бар адамның тостағанындағы таң қалдырады.Бір кездері оны француздық Людовик XIV «шарап патшасы» деп бағалаған.
Бұл асыл шірік шарап.
1. «Шірік» шикізатта жатыр
Ботриттелген шарап жасау үшін пайдаланылатын жүзім ботритис деп аталатын саңырауқұлақпен жұқтырылуы керек.Асыл шіріктің мәні адам ағзасына зиянсыз және қолайлы ортада ғана қалыптаса алатын Botrytis cinerea деп аталатын саңырауқұлақ болып табылады.
Асыл шірікпен жұқтырған жүзім бетінде сұр былғары қабатын дамытады.Нәзік мицелий қабығына еніп, целлюлозадағы ылғал буланып кететін тесіктер жасайды.
2. «Қымбат» оның сиректігінде жатыр
Асыл шірік шарап өндіру оңай шаруа емес.
Асыл шірікпен жұқтырмас бұрын, жүзім сау және піскен болуы керек, бұл жергілікті ортаның кем дегенде қарапайым шарап түрлерін қайнату үшін қолайлы болуын талап етеді.Сонымен қатар, асыл шіріктің өсуі ерекше климатты қажет етеді.
Күздің ылғалды және тұманды таңдары асыл шіріктің пайда болуына ықпал етеді, ал күн және құрғақ түстен кейін жүзімнің шіріп кетпеуін және суды булануы мүмкін екенін қамтамасыз етеді.
Отырғызылған жүзім сорттары тек жергілікті климатқа қолайлы болуы керек, сонымен қатар асыл шіріктің жұқтыруын жеңілдету үшін жұқа қабығы болуы керек.
Мұндай қатаң талаптар шикізатты сирек және сирек етеді.
3. Белгілі асыл шірік тәтті ақ шарап
Жоғары сапалы асыл шірік ликерін сәтті қайнату үшін белгілі бір климат, жүзім сорты және сыра қайнату технологиясы сияқты бірнеше шарттарды орындау қажет.Дегенмен, әлемде талаптарға жауап бере алатын өндіріс орындары өте аз, олардың ең танымалдары мыналарды қамтиды:
1. Сотернес, Франция
Саутерндегі ботриттелген десерт шараптары әдетте үш жүзімнің қоспасынан жасалады: Semillon, Sauvignon Blanc және Muscadelle.
Олардың ішінде жұқа қабыршақты және асыл шірікке бейім Семиллон басым.Sauvignon Blanc негізінен жоғары тәттілікті теңестіру үшін сергітетін қышқылдықты қамтамасыз етеді.Мускадельдің аз мөлшері бай жемісті және гүлді хош иістерді қоса алады.
Тұтастай алғанда, бұл десерт шараптары толық, алкогольі жоғары және өте толық, тас жемістердің, цитрус жемістерінің және балдың, мармеладтың және ванильдің хош иісі бар.
2. Токай, Венгрия
Аңыз бойынша, Венгрияның Токай (Токай) өндірістік аймағы асыл шірік ликерін қайнату үшін бірінші орын болып табылады.Мұндағы асыл шірік шарапты бір кездері Күн патшасы Людовик XIV пайдаланған «Токаджи Асзу» (Tokaji Aszu) деп атайды.(Луи XIV) «шарап патшасы, патшалардың шарабы» ретінде белгілі.
Tokaji Asu асыл шірік шарабы негізінен үш жүзімнен жасалады: Фурминт, Харслевелу және Сарга Мускоталы (Мускат Бланк және Петиц дәндері).Қайнатылған, әдетте 500 мл, 3-тен 6 себетке дейін тәттіліктің 4 деңгейіне бөлінеді (Путтоньёс).
Бұл шараптар қанық сары түсті, толық денелі, қышқылдығы жоғары, кептірілген жемістердің, дәмдеуіштердің және балдың қарқынды хош иісімен және үлкен қартаю әлеуетіне ие.
3. Германия және Австрия
Ең танымал екі ботриттелген шараптардан басқа, Sauternes және Tokaji Aso, Германия мен Австрия сонымен қатар жоғары сапалы ботриттелген десерт шараптарын шығарады - Beerenauslese және Beerenauslese.Мейіз шараптарының таңдауы (Trockenbeerenauslese).
Неміс ботриттелген ликер шараптары Рислингтен жасалған және әдетте алкогольі төмен, тәттілікті теңестіру үшін жеткілікті жоғары қышқылдығы бар, Рислингтің нәзік жеміс дәмі мен минералды хош иісін көрсетеді.
Бірегей микроклиматтың арқасында Австрияның Бургенланд қаласындағы Нойзидлерси аймағындағы Уэльс Рислинг жыл сайын дерлік асыл шірікпен сәтті жұқтырылады, осылайша халықаралық деңгейде танымал жоғары сапалы асыл шараптар шығарады.Шірік ликер.
Сонымен қатар, Франциядағы Луара алқабынан Ченин Блан, сондай-ақ Эльзас, Австралияның Риверина, АҚШ-тағы Калифорния, Азиядағы Жапония және Израильден де жақсы сапалы асыл шірік шарабы өндірілуі мүмкін.
Хабарлама уақыты: 22 мамыр 2023 жыл