Аннотация: Көптеген ақ шараптарда шақпақтастың ерекше дәмі бар.Флинт дәмі дегеніміз не?Бұл дәм қайдан келеді?Бұл шараптың сапасына қалай әсер етеді?Бұл мақала шараптағы шақпақ тастың дәмін ажыратады.
Кейбір шарап әуесқойлары шақпақ тастың дәмін нақты білмеуі мүмкін.Шын мәнінде, көптеген ақ шараптарда бұл ерекше дәм бар.Дегенмен, біз бұл дәммен алғаш рет байланыста болған кезде, біз бұл ерекше дәмді сипаттайтын нақты сөздерді таба алмауымыз мүмкін, сондықтан оның орнына ұқсас жеміс хош иісін қолдануға тура келеді.
Шақпақтастың хош иісі қытырлақ қышқылдығы бар құрғақ ақ шараптарда жиі кездеседі, бұл адамдарға минералды дәмге ұқсас сезім береді, ал шақпақтастың дәмі металды соққан сіріңкенің иісіне ұқсас.
Флинт терроирмен тығыз байланысты.Луара алқабындағы Совиньон Блан жақсы мысал болып табылады.Сансер мен Пуили Фумнан келген Совиньон Бланның дәмін татып көргенде, біз Луараның қолтаңбасы бар шақпақ тастан жасалған терруарды сезіне аламыз.Мұндағы тасты топырақ миллиондаған жылдар бойы әртүрлі топырақ түрлерін тудырған эрозияның нәтижесі.
Франциядағы Луара аңғарының Турен аймағындағы Domaine des Pierrettes бар.Шарап зауытының атауы француз тілінде «кішкентай тас шарап зауыты» дегенді білдіреді.Иесі және шарап жасаушысы Гиллес Таманьян шараптарына ерекше сипат әкелгені үшін шақпақ тасты топыраққа несие береді.
Шарап әлемінде минералдылық салыстырмалы түрде кең ұғым, оның ішінде шақпақтас, қиыршық тастар, петардалар, шайырлар және т.б. «Мұндағы терруар Совиньон Блан сияқты жүзімге шақпақтастың ерекше дәмін береді.Шарапымызда біз шақпақтастың дәмін тата аламыз!»— деді Тамагнан.
Турен топырағы көбінесе шақпақтас пен саз араласқан.Балшық ақ шарапқа тегіс және жібектей құрылымды бере алады;шақпақтастың қатты және тегіс беті күндіз күннің көп жылуын сіңіріп, түнде жылуды тарата алады, бұл жүзімнің пісу жылдамдығын тұрақтырақ және әрбір учаскенің пісуін тұрақты етеді.Сонымен қатар, шақпақтас шарапқа теңдесі жоқ минералдылық береді, ал дәмдеуіштер ескі шараптарда дамиды.
Шақпақтас топырақта өсірілген жүзімнен жасалған шараптардың көпшілігі орташа денелі, қытырлақ қышқылдықпен және тағамдық жұптауға, әсіресе ұлулар мен устрицалар сияқты жеңіл теңіз өнімдеріне жарамды.Әрине, бұл шараптармен жақсы үйлесетін тағамдар одан да көп.Олар кілегейлі соустардағы тағамдармен жақсы үйлеседі, сонымен қатар сиыр еті, шошқа еті және тауық еті сияқты хош иісі бар тағамдармен жақсы үйлеседі.Сонымен қатар, бұл шараптар тіпті тамақсыз, өздігінен тамаша.
Таманьян мырза былай деп түйіндеді: «Мұндағы Совиньон блансы мәнерлі және жақсы теңдестірілген, түтін мен шақпақ тастың иісі бар, ал таңдайында аздап қышқыл цитрус дәмі бар.Совиньон Блан - Луара алқабының жүзім сорты.Бұл алуан аймақтың ерекше шақпақ тасты терроарын барынша білдіретіні сөзсіз».
Жіберу уақыты: 18 ақпан 2023 ж