Сіз шарап бөтелкесін қуана ашып, оны мұқият дәмдеуге дайындалған кезде, шараптың бүлінуіне таң қаласыз ба?Ашылмаған бөтелке шарап қалай нашарлайды?
Шарап бөтелкесін қуана ашып, оның дәмін мұқият көруге дайындалғанда, шараптың бұзылғанын көресіз.Дүниеде бұдан жаман ештеңе жоқ!Бұл жаңа ғана сатып алған конусты түсіру сияқты.Бұл жылтыр шарды жоғалтқан сияқты.Ең сорақысы, шараптың бұзылуын анықтау қиын болуы мүмкін.
Бөтелкедегі шарап көзін жоюы мүмкін бес жағдайға назар аударыңыз:
1 Тотығу шараптың досы да, жауы да.Тотығудың іздік мөлшері шарапқа ваниль, темекі және кептірілген жемістер сияқты біз жақсы көретін күрделі дәм береді, бірақ шамадан тыс тотығу қара түстер мен қышқыл ноталарға әкелуі мүмкін.Алма кесілгеннен кейін бірден қоңырға айналатыны сияқты, шарап жүзімдері басылған кезде оттегімен әрекеттеседі, бұл олардың дәміне, хош иісіне және түсіне әсер етуі мүмкін.Шараптың түсіне қарап, шараптың шамадан тыс тотыққандығын анықтауға болады.Ашық қызыл жиек немесе дерлік мөлдір ақ шарап шараптың қалыпты екенін көрсетеді, бірақ шарап қоңыр болса, бөтелкедегі ауаны көрсетеді.Таңдайда шамадан тыс тотыққан шараптардың тән қышқылдығы бар, ескірген немесе піспеген немесе кептірілген жемістердің хош иісі бар.
2. Микроорганизмдер Шарапта микробтардың көбеюі жоқ.Қант пен ашытқы қантты жейтін сансыз бактерияларды тартады.Олар алкоголь мен жақсы шарап шығармайды, бірақ олар біртүрлі дәм әкеледі.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus және Acetobacter - сыра қайнату процесінде жиі кездесетін бактериялардың үш түрі.Олар шараптың дәмін, хош иісін және қартаю әлеуетін түбегейлі өзгертеді.Saccharomyces cerevisiae аз мөлшері шарапқа жер хош иістері мен ерекше сипат қоса алады.Бұл бактериялардың аз мөлшері шарапқа кремді дәм бере алады.Шарап жертөлелеріндегі ең жиі кездесетін мәселе зиянды бактериялардың көбеюі болып табылады және зиянды бактериялар қантта өмір сүретіндіктен, шарап жасаушылар шарапқа айтарлықтай зиян келтірмес бұрын олардан құтылу және құтылу үшін күшті ашытқыларды пайдалана алады.Бұған қоса, кері осмос машинасын пайдалану шарап центрифугада тым жылдам айналмауы үшін бактерияларды жоя алады, бірақ бұл тәжірибе шараптың дәмін айтарлықтай өзгертуі мүмкін.Нәтижесінде шарап өндірушілердің көпшілігі қажет болған жағдайда бактерияларды жою үшін тек кері осмос машиналарын пайдаланады.Егер шарапыңыз кір немесе тырнақ бояуы сияқты иіс болса, бұл шарапыңыз бактериялармен бүлінгенін білдіреді.
3. Ашытуды үзу.«Үзілген» ашыту глюкозаның толығымен алкогольге айналмағанын білдіреді.Бұл тәтті шарап шығарғысы келетін шарап өндірушілер үшін өте жақсы, бірақ шараптағы қант қалдығы шарапты ластайды, өйткені қант барлық зиянды бактериялар үшін қоректік зат болып табылады.Бұл бактериялар шарапты бұзуы немесе мұқият тексерілмесе, оны мүлдем басқа шарапқа айналдыруы мүмкін.Күшті ашытқы штаммдары баяу және толық емес ашытуларды шеше алады, бірақ шарап жасаушылар оларды жеке жағдайда пайдалануы керек, шарапты мұқият қадағалап, бактериялар басқаша дәмді таза шараппен әрекеттеспес бұрын оларды уақытында қосуы керек.
4. Түтіннің ластануы Америка Құрама Штаттарының батысында жыл сайын орман өрттері болып, үлкен ормандар мен үйлерді өртеп қана қоймай, жүзімді де қиратады.Бұтадан шыққан отшашулар көптеген шарап аймақтарының аңғарларында бірнеше апта бойы сақталады, ақырында жүзім қабығын тесіп, жүзімнің дәмін бұзады.Жүзім қабығы кеуекті болғандықтан түтіннің дәмін бірте-бірте сіңіріп, шарапқа көгерген иіс береді.Ластанудың көп бөлігі жүзім қабығында болатындықтан, жоғалтпау үшін кейде қызыл шараптың орнына жүзімнен жүзім шарабы жасауға болады.the
5. Ластарға жәндіктер, жапырақтар, бұтақтар, тіпті құстар жатады.Кейде бұл қоспалар шараппен ашытылады.Сыра қайнату зауыттары әдетте ашыту кезінде қоспалардан аулақ болуға тырысса да, бөшкеге бір-екі паук түсуі сөзсіз.Заманауи жетілдірілген сүзу жүйелерінің арқасында біз шарап бөтелкелерінде жәндіктерді көрмейміз, бірақ оның үзінділері шарапты сүзгіден бұрын өзгерте бастайды.Мысалы, бірнеше ледибуг мыңдаған литр шарапты ластауы мүмкін.Ашыту кезінде ауа көпіршіктері мен химиялық реакциялар жүзімнің, жүзім тұқымының және басқа заттардың, соның ішінде ледибугтардың, бұтақтардың және жапырақтардың дәмі мен түстерін араластырады, бұл шарапқа жиі дамымаған шарапты еске түсіретін тақ жасыл және тұтқыр дәм береді.Піскен жеміс.
Сондықтан сіз шарап бөтелкесін ашып, жағымсыз иісті сезгенде немесе дәмдесеңіз, бұл сіздің дәміңіз болмауы мүмкін, бірақ шарапыңызда бір нәрсе дұрыс емес.
Жіберу уақыты: 18 қараша 2022 ж